圍繞美食規劃旅程。

值得認識的形式

塔利。一盤之上的完整一餐：米飯或麵包、扁豆、兩三道蔬菜、一道咖哩、醃菜、脆餅與一點甜品，古吉拉特與拉賈斯坦版本還會不斷添食。這是像當地人一樣吃飯最快的方法，節慶旺季更會圍繞它設計整個菜單。

街頭美食。印度最民主的藝術：孟買的 vada pav 與 pav bhaji、德里月光集市的 chaat、加爾各答的 kathi 卷與 puchka、印多爾入夜後的薩拉法市集。排隊最長的攤位就吃那家，吃在你面前現做的，讓攤主決定辣度。

比爾亞尼，按地區。海得拉巴的 dum biryani，密封慢煮；勒克瑙的阿瓦德版本，溫和而芬芳；加爾各答的，以其著名的馬鈴薯聞名；孟買的孟買比爾亞尼。行事曆上每個城市都捍衛自己的版本，把當地的說法逐一試過，是正正經經的旅行計劃。

伊朗咖啡館與老房間。孟買的伊朗咖啡館，堡壘區與格蘭特路一帶百年老房間裡的 bun maska 與茶，還有它們各地的表親：德里的印度咖啡館、加爾各答學院街的咖啡館、清奈與班加羅爾的 tiffin 小館。便宜、有歷史、無可替代。

甜品店。甜品（mithai）是一個季節，不是一道菜：排燈節靠它運轉，加爾各答的 mishti 自成一片版圖，這份行事曆上每個節慶都有自己的甜品。在最忙的櫃台買小盒裝。

這份行事曆在哪裡吃

孟買：堡壘區的伊朗咖啡館、節慶旺季的穆罕默德阿里路、班德拉的麵包房，以及馬希姆與堡壘區的海鮮館。德里：舊德里的 chaat 與烤肉巷、印度門旁的潘達拉路，以及豪茲卡斯與汗市場的咖啡街。加爾各答：公園街的老字號、蒂雷塔市集的早餐，以及無處不在的 mishti。海得拉巴：舊城與馬達普爾一帶的比爾亞尼，以及恰爾米納爾旁的伊朗咖啡館。清奈：邁拉布爾與 T. Nagar 的 tiffin 小館與過濾咖啡。勒克瑙：阿米納巴德的阿瓦德餐廳，入口即化的烤肉，以及會反駁你的比爾亞尼。