खाने के इर्द-गिर्द यात्रा बनाएँ।

जानने लायक प्रारूप

थाली। एक थाली में पूरा भोजन: चावल या रोटी, दाल, दो या तीन सब्ज़ियाँ, एक करी, अचार, पापड़ और थोड़ी मिठास, गुजराती और राजस्थानी संस्करणों में लगातार परोसा जाता रहता है। स्थानीय लोगों की तरह खाने का सबसे तेज़ तरीक़ा यही है, और त्योहारों के सीज़न में पूरे मेनू इसके इर्द-गिर्द बनाए जाते हैं।

स्ट्रीट फ़ूड। भारत की सबसे लोकतांत्रिक कला: मुंबई का वड़ा पाव और पाव भाजी, दिल्ली के चांदनी चौक की चाट, कोलकाता के काठी रोल और पुचका, और अंधेरे के बाद इंदौर का सराफ़ा बाज़ार। सबसे लंबी क़तार वाले स्टॉल पर खाएँ, अपने सामने बना हुआ खाएँ, और तीखापन स्टॉल वाले को तय करने दें।

बिरयानी, क्षेत्र के अनुसार। हैदराबाद की दम बिरयानी, सील करके धीमी आँच पर पकाई हुई; लखनऊ का अवधी संस्करण, हल्का और सुगंधित; कोलकाता की, अपने मशहूर आलू के साथ; और मुंबई की बॉम्बे बिरयानी। कैलेंडर का हर शहर अपने संस्करण की रक्षा करता है, और स्थानीय तर्क को एक-एक करके आज़माना एक असली यात्रा योजना है।

ईरानी कैफ़े और पुराने कमरे। मुंबई के ईरानी कैफ़े, फ़ोर्ट और ग्रांट रोड के आस-पास सौ साल पुराने कमरों में बन मस्का और चाय, और देश भर में उनके रिश्तेदार: दिल्ली के इंडियन कॉफ़ी हाउस, कोलकाता के कॉलेज स्ट्रीट कॉफ़ी हाउस, और चेन्नई व बेंगलुरु के टिफ़िन रूम। सस्ते, ऐतिहासिक, बेजोड़।

मिठाई की दुकानें। मिठाई एक सीज़न है, कोई व्यंजन नहीं: दिवाली उसी पर चलती है, कोलकाता की मिष्टी का अपना भूगोल है, और इस कैलेंडर के हर त्योहार की अपनी मिठाई है। सबसे व्यस्त काउंटरों से छोटे डिब्बे ख़रीदें।

यह कैलेंडर कहाँ खाता है

मुंबई: फ़ोर्ट के ईरानी कैफ़े, त्योहारों के सीज़न में मोहम्मद अली रोड, बांद्रा की बेकरियाँ, और माहिम व फ़ोर्ट की समुद्री भोजन वाली जगहें। दिल्ली: पुरानी दिल्ली की चाट और कबाब गलियाँ, इंडिया गेट के पास पंडारा रोड, और हौज़ ख़ास व ख़ान मार्केट की कैफ़े गलियाँ। कोलकाता: पार्क स्ट्रीट के पुराने संस्थान, तिरेट्टा बाज़ार का नाश्ता, और हर जगह की मिष्टी। हैदराबाद: पुराने शहर और माधापुर के आस-पास की बिरयानी, और चारमीनार के पास के ईरानी कैफ़े। चेन्नई: मयलापुर और टी. नगर के टिफ़िन रूम और फ़िल्टर कॉफ़ी। लखनऊ: अमीनाबाद के अवधी रेस्तराँ, मुँह में घुल जाने वाले कबाब, और वह बिरयानी जो आपसे बहस करेगी।